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鸭五件的做法压几分钟

发表时间：2024-07-15 21:17:14 来源：网友投稿

原料：

新鲜鸭掌500克，鸭舌100克，鸭肫100克，冬笋25克，鲜香菇25克，胡萝卜25克，青蒜15克，红辣椒10克，姜5克，精盐3克，白糖5克，味精1克，酱油15克，黄酒15克，湿淀粉15克，鸭汤200克，熟鸭油15克，植物油50克。

制作方法：

1.先将鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加入清水没过，用中火煮至六七成熟时取出，在鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨。鸭舌剔去舌骨；鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个鸭肫剔下两块腕肉，再切成薄片。

2.冬笋去壳、去老根，洗净，煮熟，切成丁；香菇去蒂，洗净，切成丁；胡萝卜洗净，切成丁；红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成小丁；青蒜摘洗干净，斜切成小段；姜切末。

3.炒锅置火上，加入植物油烧热，先将鸭舌、鸭掌下入锅内煸炒两下，加入鸭汤，加入酱油、白糖、精盐、味精、黄酒、冬笋、香菇、胡萝卜煸炒入味后，推向锅的一边，然后将锅微歪，使锅内汤汁淌向另一边，随即下入腕片，用炒勺划开，加入姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸭油，颠翻均匀，起锅装入盘内即成。

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