鸳鸯火锅底料的做法鸳鸯火锅底料要怎么做
发表时间：2024-07-15 23:51:59
来源：网友投稿
火锅底料的炒制：(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克，牛油1500克，郫县豆瓣1500克，干辣椒250克，100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，公丁香5克。
制法：
1，菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，三奈，桂皮掰成小块；草果拍破。
2，炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1—1.5小时，至豆瓣炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3，随即下入八角，三奈，桂皮，小茴，草果，紫草，香叶，公丁香等继续用小火炒约15—20分钟，到锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖捂至锅中原料冷却，即成火锅底料。
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