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马蹄猪肉丸子怎么做好吃

发表时间：2024-07-16 23:11:00 来源：网友投稿

猪肉、马蹄、配料若干。做法：编辑1、猪前腿夹心肉，剁成肉粒；2、将马蹄剁成细粒，葱切段，鸡蛋打在一点干淀粉里，搅成蛋糊；3、将蛋糊倒进肉、马蹄里，放适量盐，糖和酱油，顺时针方向搅拌上劲；4、把肉馅捏成丸子。

主料：肉馅辅料：荸荠、豌豆尖、鸡蛋调料：葱、姜、醋、蒜、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、料酒做法一编辑1、将荸荠去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末；2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子；3、坐锅点火放油，油至6-7成热时，倒入丸子炸至金黄色捞出；4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；5、坐锅点火放油，油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末，加入葱姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可装盘。特点：色泽深红，松嫩肉鲜，味酸甜。做法二编辑〔原料〕猪肉....400克湿淀粉....30克荸荠....250克精盐.....6克豌豆尖....50克味精.....1克甜酱油....20克芝麻油....10克葱......20克鸡清汤...100克姜......20克白糖.....50克鸡蛋.....2个熟猪油...1000克鼓醋.....30克（约耗150克）蒜......30克〔烹制方法〕1.猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗。搕入鸡蛋加盐4克、湿淀粉10克搅拌均匀。葱、姜切成末，蒜切成米粒。鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉20克、味精、盐2克入碗，兑成芡汁。2.炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2分钟，倒入漏勺沥油后入盘。3.炒锅上火，注入猪油50克，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油40克，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁，再下豌豆尖，淋上芝麻油即成。〔工艺关键〕1.猪肉要选肥三瘦七者，荸荠应先去皮。2.搅拌肉馅，顺一个方向，搅至上劲，然后再挤成丸子。

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