潮汕肠粉店里的茶是什么茶

发表时间：2024-07-17 00:29:09 来源：网友投稿

广东地区有一个地区，当有人提起的时候，第一反应除了美食（牛肉丸、肠粉、牛肉火锅、海鲜），那就是工夫茶，那里的人们讲茶完美的融合到生活的点点滴滴，没错，那就是潮汕工夫茶。

潮汕茶道是我国古老的茶文最有代表性的茶道。据考在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用，更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。

——此工夫茶非彼工夫茶——

工夫茶泛指茶叶，比如我们常说的工夫红茶跟部分岩茶，但是潮汕工夫茶用于指代泡茶之法。如清人俞蛟编所著的《潮嘉风月记》开篇写到“工夫茶，烹冶之法”，这说明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶叶。

为什么会经常性混淆两者，广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的，在潮汕方言中，“工”即力气、时间，“功”则为武功、本领、火功，这就说明在茶叶范畴“工夫”与“功夫”是两个含义。但是在官方文字记录中，“工”和“功”在音上则是相同的，这也是产生误用的原因之一。

——潮汕工夫茶的讲究——

“潮汕工夫茶”所用茶叶、泉水、炭火及器具都很讲究，烹治之法也极讲究，造才之深，确是空前未有。

点火煮水茶具要用开水冲洗，将茶叶放入冲罐中，七八分满即可。冲茶要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。

冲茶要不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。

第一冲杯叫洗茶，用它来浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后再冲第二冲，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。

斟茶也有讲究的：有四字诀：低、快、匀、尽

“低”，斟茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，表示对对客人不尊敬；

“快”则是为了使香味不散失，且保持热度；

“匀”则是保持各个茶盅均匀承茶，其名曰“关公巡城，韩信点兵”，所谓“关公巡城，韩信点兵”，其实就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛，不能筛满一杯再去筛另一杯，这样会使茶色浓淡不均，以示对座中客人一样的尊重；

“尽”就是不要让余水留在壶中，这样下一冲的茶才不会有苦涩味。

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