怎么腌制咸鸡蛋才会出油

发表时间：2024-07-17 02:24:45 来源：网友投稿

腌制出油咸蛋

流传民间多年的腌咸鸡蛋，是餐桌上备受青睐的美味，咸蛋黄不仅粉嫩细腻，还略带金黄色的油脂，既可以作为佐餐小菜，又可以用于制作各式糕点，令人回味无穷。如何腌制出油汪汪的咸蛋呢？

原料选择：

选择个头均匀、蛋壳光洁无裂痕的新鲜鸡蛋，这样的鸡蛋腌制后不易破裂，腌制过程中也不易变质。

腌制用料：

清水500克

盐150克

*木灰50克（如果没有*木灰，可用食用碱代替）

花椒10克

八角5个

桂皮1片

香叶3片

步骤：

制作盐水：将500克清水倒入锅中，加入150克盐，搅拌至盐完全溶解。

添加香料：将花椒、八角、桂皮和香叶放入盐水中，煮沸后关火，晾凉备用。

涂抹*木灰：将*木灰或食用碱均匀涂抹在鸡蛋表面，这一步可以有效去除鸡蛋表面的细菌，防止腌制过程中变质。

放入盐水中：将鸡蛋放入晾凉的盐水中，确保鸡蛋全部浸泡在盐水中。

密封腌制：用保鲜膜或盖子密封容器，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间一般为20-30天，具体时间可根据自己的口味调整。

出油秘诀：

选择高脂蛋黄：蛋黄中脂肪含量较高，出油率也相对较高。

腌制时间充足：腌制时间过短，蛋黄中的脂肪无法充分析出。

控制盐水浓度：盐水浓度过高，会脱水过多，影响出油率。

加入香料：花椒、八角等香料可以促进脂肪析出，增加咸蛋的风味。

低温慢腌：腌制过程中保持低温，可以使脂肪缓慢析出，形成细密的油脂颗粒。

注意事项：

腌制过程中定期观察鸡蛋状态，如有破裂或变质，及时取出。

腌制好的咸蛋可冷藏保存，保质期一般为1-2个月。

食用前将咸蛋煮熟或蒸熟即可。

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！