北京有哪些小众的美味的点心，你都知道哪些

北京有哪些小众的美味的点心，你都知道哪些？爆肚爆肚是北京特色小吃里的特色小吃，最开始在清清朝乾隆年间就会有记述，多见维吾尔族同胞们运营。北京较为知名的有过街天桥的爆肚石，东安销售市场的爆肚王、侧门的爆肚张，别的也有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。

羊爆肚的食用方法在过去的很讲究，要按羊肚部位选了生产加工成肚板、肚胡芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随客户的挑选。爆熟的时长也因部位不一样而不一样。近期因为遭受热烈欢迎，并且鲜肚货无法确保，象以前分部位供货早已没了。

爆肚除要新鲜的之外，时间在爆上，爆的时长要恰倒益处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会饮酒，总是要喝二两，再吃2个刚出炉的大饼，尤其是老北京有“要吃秋，有爆肚”的观点很讲究在寒露的过程中吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名演就爱吃爆肚。

做法：将羊头肉清洗，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚胡芦、肚板和食道撕净肚表面的油和有嫩芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚胡芦上塑料薄膜撕下，沿着肉纹切割成条，再横切面成小条将香莱末连着葱段、花生酱、醋、生抽、油辣子、腐乳和卤虾油一起倒入碗内调均匀锅内半锅冷水用灶火烧沸，放入羊头肉，用漏勺拌和，肚散丹氽5秒钟，肚板永7秒钟，肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟，食道约氽12秒钟，熟后捞入菜盘，蘸着调味品就能服用。

茶汤北京传统式特色小吃。茶汤味甜醇香，颜色杏黄色，味儿细致耐品。清嘉庆年里的《都门竹枝词》含有“早晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京注重喝前门口的聚元斋和天桥的茶汤李。1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制做的茶汤，被中国烹饪协会授于第一届全国各地中华特色小吃头衔。

做法：将糜子面清洗，用凉水泡浸两小时，沥净化水，碾碎面，再太细箩，既成糜子面茶汤壶里注满凉水，烧沸，取碗一个，倒进沸水和适当凉水搅合一下，添加十分之一的糜子面调为面浆，再换沸水将面浆冲熟在茶汤上边上洒老红糖、白砂糖和桂花糖就可以服用

炒肝北京特点特色小吃。具备料汁光亮酱红，肝腊肠肥，味浓不油腻，稀而不澥的特点.北京炒肝有悠久的历史，是通过宋朝民俗食品类“熬肝”和“炒肺”发展趋势而成，清代同治年间，会仙居以不水淀粉勾芡方式制造，那时候京城曾广为流传“炒肝不水淀粉勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时要就着小甜饼沿碗周边抿食。

做法：将肠道清洗，盘到多个捆，用绳绑紧后，将肠从一处弄断，放到凉水锅中，大火煮至木筷能扎透时，将肠捞入凉水中，洗掉肠外皮的油，切割成段儿牛肝清洗，切割成菱形片，猪板油倒进锅内，用旺火烤热放进八角，再先后放进干黄酱、生姜沫、生抽及蒜泥，炒成稀粘稠完善蒜泥将龙骨汤烧开，放进猪大肠，将沸时，撇去漂油，放进牛肝及生抽和熟蒜泥、生蒜泥、食盐搅拌，汤沸后，马上用木薯淀粉匀芡，再烧开，上洒鸡精搅拌既成