怎样暖柿子又脆又甜

发表时间：2024-07-17 02:32:53 来源：网友投稿

暖柿子的做法如下：

工具／原料：柿子。

1、第一招－温水暖柿子：先烧一锅热水，水温保持在40度左右，把柿子放进锅里，需要一晚上的时间，为了保持恒定的温度，一晚上要起来好几次往灶里填柴烧火。

注意：脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经10~24小时便能脱涩，这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮。

2、第二招－生石灰暖柿子：用适量的生石灰暖柿子，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果。3~4天后便可脱涩。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，因此脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色不太成熟的果实效果特别好。

注意：脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果。

3、第三招－冷水暖柿子：将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5~7天，便可脱涩。或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水。也有50kg冷水中加入柿叶1~2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5~7天也能脱涩。一般来说采收早，脱涩时间长。

采收迟脱涩时间短。柿叶数量多脱涩时间短；柿叶放得少，脱涩时间长。当时的气温或水温高，脱涩时间短；气温或水温低，脱涩时间长。

注意：冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。

4、第四招－二氧化碳暖柿子：将柿果装在可以密闭的容器内，容器上下方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注入，待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示容器已充满了二氧化碳，便将孔塞住。

注意：脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关。温度25~30℃，在常压下7~10天便可脱涩，如果加压至7~11kg，温度维持在20℃左右，2~3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，则能加速脱涩，脱涩后，取出放在通风处，让刺激性气体挥发掉方可食用。

5、第五招－酒精暖柿子：将柿果装在酒桶或其他容器中，每装一层柿果，喷布少量酒精，装满后加盖密封，约经一星期便可脱涩。脱涩后的柿果呈半软。注意酒精不能过多，否则，果面容易变褐或稍有不适的味道。

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