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古代酱品的饮食制度与制作是怎么样的

发表时间：2024-07-17 05:05:23 来源：网友投稿

《礼记•曲礼》说“献孰食者操酱齐”，孰食即熟肉，酱齐指酱齑。吃什么肉便用什么酱，有经验的吃客，只要看到侍者端上来的是什么酱，便会知道能吃到哪些珍味了。

每种肴馔几乎都要专用的酱品配餐，这是周代贵族们创下的前所未有的饮食制度。孔子的名言“不得其酱不食”，正是这种配餐原则最好的体现。

酱的制作离不了盐，东汉泰山太守应劭所著《风俗通义》说“酱成于盐而咸于盐”。最初是煮海造盐，后来还有池盐、井盐、末盐、崖盐等。盐大都出自人力，也有纯为天然者，在一些河水中、大漠下，都有天然盐块可取用。

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