自制蛋糕为何不够蓬松
发表时间：2024-07-17 05:45:15
来源：网友投稿
因为蛋白没有打至硬性发泡，另外搅拌蛋糕糊时的手法也很重要，下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋6颗、低筋面粉90g、牛奶80g、玉米油60g、细砂糖80g、柠檬汁几滴
制作步骤：
1、6颗蛋这样分配，5颗蛋清，5颗蛋黄+1颗全蛋，分离好蛋清放冰箱冷藏备用。
2、玉米油倒进小锅上火煮沸关火（其实就是很热要冒烟的时候）。
3、提前过筛好的面粉倒进热油里烫面，边倒边搅拌这样面不容易堆积，快速搅拌成细腻顺滑的状态。
4、5颗蛋黄加一颗全蛋打散。
5、牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。
6、烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里，太热的话会把蛋液烫熟滴。
7、5颗蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖将蛋白打发。
8、打到干性发泡打发完毕。
9、分三次将蛋黄糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌匀。
10、倒入模具振出空气。
11、烤箱提前预热，用水浴法中下层，我是烤网下面放盘水，模具放烤网上，如果是固底模具也可以直接放烤盘里，这个烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。
12、出炉振两下膜再倒扣，必须凉透再脱模。
13、成品图。
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