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炸过鱼的油还能炒菜吗

发表时间：2024-07-17 23:12:36 来源：网友投稿

只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的。不过用这样的油，得遵循两个原则：第一是要尽快用完，第二是避免高温。

油脂变坏最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。

第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。

推荐用法

第一是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热，而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。

第二用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。

第三用来炖菜。炖煮的时候温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。第四用来做面点。做饼和面的时候，加一些带“荤”的油，味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。最后煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候，可以先放一些新油炝锅，待加入主料后，再放入陈油炒菜。

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