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微生物色素包括哪些

发表时间：2024-07-18 03:16:00 来源：网友投稿

生物色素是生物细胞中的一类化学物质，它们因为一些特殊的化学结构，能够对光线造成反射、干涉、散射或吸收等效果。生物色素种类繁多，来源广泛，工业生产中的许多色素来源于植物和微生物，比如花青素、胡萝卜素、靛蓝、番茄红素、叶绿素、红曲色素、黑色素等。动物的皮肤、毛发、眼睛等部位具有不同种类的色素细胞。目前．天然色素主要可以通过植物提取或者微生物发酵获得。和人工合成色素相比，天然色素的安全性高，色泽自然鲜艳，且具有很高的营养价值和药理功能。

红曲色素是一种由红曲菌属的丝状真菌经发酵而成的优质天然食用色素，是红曲菌的次级代谢产物。作为天然色素，红曲色素一直以来被认为是安全性较高的食用色素，试验已证明它不含黄曲霉毒素。红曲色素作为食品色素广泛应用于食品行业，也可用于医药和化妆品的着色，不仅具有增香、增色、防腐的功效，还具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、调节血氨、调节血脂水平等功效。

红曲色素主要通过微生物发酵获得，微生物发酵产红曲色素中含一种毒性的真菌毒素——桔青毒素，其可以通过各种育种手段筛选低桔青毒素或不含桔青毒素的菌株，也可以通过发酵等艺优化，获得低桔青毒素或不含估青毒素的产品。红曲色素的生产工艺有固态发酵和液态发酵。根据生产工艺的不同，红曲色素的溶解性也有所不同：一类是水溶性红曲色素，可溶于水，微溶于乙醇，不溶于氯仿；另一类是醇溶性红曲色素，可溶于乙醇、氯仿，但不溶于水。

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