肠仔包怎么做
发表时间：2024-07-18 03:58:37
来源：网友投稿
面包皮材料：高筋面粉1斤、酵母7.5克、白糖2两、鸡蛋一只、清水3两（分两次落）、牛油1两
做法：1.高筋面粉过筛与酵母开窝，中间的位置大约能放下一只手掌的位置，以便搓粉时够位置移动
2.按顺序在中间投料，先放糖，接着放鸡蛋，再加一半的水（即约1.5两水），用手开始在窝中间擦，再将牛油也放进去慢慢擦，将这些材料擦透后就慢慢加上窝上的面粉，但是要注意，粉要均匀地慢慢由内往外用，不能急，要不粉会象“塴提”一样往外冲，另一半的水一边搓粉一边加。
3.面粉搓至表面纯滑（注意水分），放入一个大盘子里面发酵，（发酵温度最好为28-30度，湿度45度，一斤面粉起发至1.8-2斤面团为最好）
4.发酵完毕拿出来造型，可以用手搓成长长的形状用来卷肠仔就叫肠仔包，呵呵。。。如果包上红豆的就叫红豆包。
（如果摊开面团成20×40厘米，用牛油涂10×20厘米，洒上葱花，之后将上面没有涂牛油的往下涂了牛油的位置复叠，复叠后再开大一点位置，切成2×10厘米的条状，之后搓成“纽纹状”，用接口那边套着分叉那边就成了葱油卷）
5.扫上旦液（旦液为1只全旦＋2只旦黄），上火210度、下火190度烤15分钟左右，（具体看你们各自家用的炉具了，呵呵。。。。）
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