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潮汕肠粉是怎么弄

发表时间：2024-07-18 05:33:47 来源：网友投稿

用料

粘米粉100克

澄粉90克

玉米淀粉20克

水569克

汤料食材（5-6人份）人少数量减半哈

香菇200g

大蒜1-2颗

小米辣3-4个

胡椒粉适量克

酱油半勺

蚝油一汤勺

生抽一汤勺

盐4-5g（酌情添加）

白糖适量

肠粉馅料（用量自己把握）肉类看自己喜好安排

虾滑/猪肉沫60g/250g

鸡蛋5-6个

香菇150g

豆芽400g

生菜一颗

葱/香菜适量看自己喜好可加可不加

白糖适量

广东潮汕肠粉家常版·保姆菜谱！（配汤汁谱）的做法

粘米粉➕澄粉➕玉米淀粉➕冷水调汁搅拌，想要糯粘一些就多放点澄粉.

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调好之后轻柔搅拌一下，让粉化开，就可以做汤料了。

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蘑菇切丁大蒜捣泥（或者切成小沫）（小米辣切小片备用，不吃辣可忽略此步骤.推荐保留，辣一些好次！）

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油滚放香菇丁爆香，转中火炒香

中小火加入蒜沫爆香，中小火或最小火，爆香2-3分钟

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加入小勺生抽上色❗️不吃辣可以直接跳到步骤9⃣️！

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单独爆香小米辣，再混入之前炒好的酱料中（可不加）

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成品酱料（单独辣的酱，小米辣爆过所以不是很辣，我公公土生土长潮汕人都吃得惯，不是很辣的）

炒好酱料后加入烧开的热水适量（看家里多少人，汤汁可以做多点，少了再做比较麻烦）

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放入蚝油➕酱油➕生抽➕白糖➕黑胡椒粉（不用太多，颠2-3下就行）中火煮2-3分钟，尝一下味道.

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勾芡中小火再煮一下，差不多了就用小碗装适量玉米淀粉，配凉水调小碗，加到锅里区，中火烧开，开了后再小火煮至浓稠，就可以出锅了.

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汤汁热乎乎的比较好吃，两个灶台的话可以一直开最小火煮着，或者做好放在旁边，避免凉调.（味道淡了可以后期加生抽/盐）

准备好豆芽生菜蘑菇香菜葱什么的，爱吃什么蔬菜放什么蔬菜

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肠粉机放水加热，刷油放一勺粉汁放一勺肉蛋

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肉蛋搅拌一下放入盘子里～

最好准备一条湿毛巾，要不然水蒸气比较烫

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装盘浇汁，出锅哈～

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