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红酒为什么要醒酒醒酒是什么意思

发表时间：2024-07-18 06:37:18 来源：网友投稿

在瓶内长期储存后，葡萄酒的一些香气会减少，并相对封闭。通过醒酒葡萄酒可以被适当氧化，香气可以被打开。因此适当的氧化是清醒的关键。通常会使用一些专业的倾析器来获得更好的结果。酚类物质是在葡萄酒发酵和陈酿过程中产生的。酚类物质主要通过以下两种化学反应影响葡萄酒：一是花青素与单宁的共聚反应；二是在氧的参与下，酚类转化为醌类，发酵产生的乙醇转化为酚醌类，中间产物氧化为乙醛。

这一系列的化学反应会影响葡萄酒的色、香、味，这主要是由于葡萄酒中酚类物质的差异造成的。因此很多时候葡萄酒需要经过醒酒的步骤。葡萄酒在醒酒过程中会发生复杂的化学变化，主要影响两种体验：香气和味道。香气方面：对于年份较早的葡萄酒，由于瓶内储存多年，许多香气物质会与其他成分结合，打开瓶后会产生轻微的暗淡或微弱的香气。需要氧气将其释放到自由状态，使水果香气更加浓郁。有些葡萄酒具有良好的密封条件。由于长期老化，瓶内积累了许多硫化物。开瓶时会有明显的火柴味、臭鸡蛋味或腐菜叶味。醒酒可以消除这种气味，让它们随着氧化反应和空气流动而消散。

口感方面：由于单宁结构的原因，一些口感较新、较强的红酒会让人感到酸涩。此时适当的醒酒可以改变这部分单宁物质的结构，从而变得细腻柔顺。

陈酿的葡萄酒在上菜前可以先醒酒，单宁变软，散发出果香。对于色泽深沉、单宁含量高的全红葡萄酒，醒酒时间超过3小时；大多数白葡萄酒不需要醒酒，尤其是那些芳香的白葡萄酒。清醒是有害的，也是无益的。

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