涮锅底料怎么自己做

发表时间：2024-07-18 07:32:52 来源：网友投稿

一、用料：

油泼辣椒2～3大勺鸡汤一锅花椒3大勺草果4个香叶5片八角8颗豆蔻4颗

茴香粒一小勺黑胡椒粒一小勺

桂皮两片郫县豆瓣酱3大勺剁椒2～3大勺干辣椒30个干豆豉小半碗植物油300ml

葱一根姜片10片左右蒜瓣5个左右

二、自制火锅底料的做法

1、热水泡各种干香料半小时，同时将剁椒豆瓣酱油泼辣椒干豆豉搅拌到一起备用

2、将泡好的干料捞出沥干水备用，锅烧热倒入200ml油，油热倒入干料小火炒15分钟

3、倒入之前备好的辣椒混合酱，中火炒10分钟

4、炒好铲出葱姜蒜备用

5、再烧热油，加葱姜蒜炝锅倒入炒好的干料，再加入鸡汤bingo!

扩展资料：

汤料制作

一、火锅底料的炒制

原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

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