海参的泡发方法
发表时间：2024-07-18 07:59:25
来源：网友投稿
未浸泡的干海参比较硬，需要把海参泡软。首先把干海参洗净放入无油的容器中，然后放入纯净水，水能完全浸泡海参，然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水，一般需要浸泡72小时。
海参怕脏自来水中杂质多，会导致海参表面皮肤出现一层碎渣。导致海参泡不大，表面发粘变滑，不仅影响美观还损失了营养，所以大家一定要坚持使用纯净水。这样才能使海参泡的个大，保证营养不流失，肉质有弹性。
海参体内含有自溶酶，遇到油时海参在酶的促进下会开始自溶，最终融化成液体呈水状。海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开。海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。
相关步骤
海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，海参筋下面会藏有少许沙子，所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。
煮完后的海参不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖至到自然凉透为止。锅一定要洗干净，不能有残留油渍海参在泡发过程中不能碰油。水量可以多些，防止烧干，煮后的水变成绿色是正常现象。
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