最正宗的鸭蛋腌制方法
发表时间:2024-07-18 09:32:21
来源:网友投稿
最正宗的鸭蛋腌制方法是食盐五香腌制法。
咸鸭蛋又称盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋,是中国特色菜肴,全国各地均有生产,其中以江苏高邮咸鸭蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。
中国南方各省养鸭发达,盛产鸭蛋,主要产区在江苏、湖北、湖南、浙江、福建、广东等省以及各地水乡,市场上的咸鸭蛋产品也是琳琅满目,品质难免良莠不齐。
风味特征
就是看外观品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,又叫“青果”,质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的班点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。
鸭蛋多吃腌制的,有很多方面的原因,鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。整个鸭蛋的蛋黄,几乎三分之一是由脂肪组成的。因此一煮熟以后,就使得整个蛋黄变成油滋滋的,甚至流出油来了。
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