3分熟的牛肉能吃吗
发表时间：2024-07-18 10:49:37
来源：网友投稿
不建议吃三分熟的牛肉。
三分、五分熟牛排，如果里面含有囊尾蚴而未被彻底烹煮杀死，人很有可能被感染。为了健康不建议吃三分熟的牛肉。
熟度对牛排的味道很重要，到底是按“要求”来吃还是按“口味”来选，看完这一篇，你心里就有答案了。
烹饪牛排时我们在做什么？
▷凝固蛋白质。
牛排在煎制过程中，牛排的肌肉蛋白质发生热变性凝固，随着温度上升到30°C后，肌肉的保水性随着温度上升而下降，肉汁分离；蛋白质开始凝固，硬度增加。
▷蒸发水分。
大多数肉是由5％的脂肪/碳水化合物/矿物质，20％的蛋白质和75％的水组成。当温度升高烹饪时间变长，水分蒸发也会相应变多。
▷融化脂肪。
加热时脂肪溶化，释放出某些与脂肪相关联的挥发性化合物，这些物质给牛排增补了香气和汁水。
在营养方面牛排的熟度是没有影响的。
烹饪的温度与时间决定了牛排的熟度，温度高，时间长会相应降低牛排的嫩度，造成汁水的流失，而在合适温度时间内，脂肪的融化可以给牛排增加嫩度、汁水和风味。
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