厦门嘴口酥怎么做

发表时间：2024-07-18 12:16:42 来源：网友投稿

嘴口酥做法如下：

材料：高筋面粉、白糖、猪油、低筋面粉、蛋黄液

做法：

1、将油皮所有材料(高筋粉125g，水125ml，白糖50g，猪油50g)拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时;

2、等待松弛的时间里，把油酥所有材料(低筋粉250g，猪油125g)，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮;

3、醒发后油酥分成两等份，用手滚圆盖好保鲜膜保湿;

4、同样的，醒发后油皮分成两等份;用手滚圆盖好保鲜膜保湿;

5、松弛油皮用手按扁后，包入油酥;可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推;

6、到全部包住油酥，捏紧封口，封口向下放置，盖好保鲜膜;

7、包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开;

8、用手轻轻掀起油皮，象叠被子一样由上往下折叠;再由下往上折叠;盖上保鲜膜，松驰15分钟;

9、松驰完毕，再反复重复上一次的擀薄、折叠，折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰15分钟;

10、再重复一次;折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰15分钟;

11、将最后松驰好的油皮面团压平，擀薄，豆沙用保鲜膜包住，搓成长条状，铺在面皮上，在一边涂上蛋液，由上往下包好;

12、用切刀切等份，整理好后都排进铺有烤纸的烤盘里;

13、刷上蛋黄液，重复刷两次，粘上白芝麻;

14、预热烤箱200度，烤20-25分钟至豆酥金黄即可拿出来放凉开吃。

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