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上海生煎的做法二

发表时间：2024-07-18 12:29:08 来源：网友投稿

【面皮材料】：面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。【肉馅材料】：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）做法：1.3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。2.酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。3.揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。4.面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。5.发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。6.案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。、7.取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。8.包起来，成小包子状。9.平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。10.煎至生煎底部金黄。11.倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）12.盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！

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