上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的

先准备食材：主料：面粉500克、猪肉馅300克、面团用水250克、

辅料：酵母3克、盐适量、生抽2汤匙、耗油1汤匙、老抽少许、五香粉1克、花生油适量、水淀粉少许、葱1棵

开始做做法如下：

1.面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入一旁发酵

2.调小料，碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉，加2汤匙清水调匀

3.猪肉馅里加入五香粉、姜末，加入调好的小料，注意小料不要一次加入，要肉馅吸收了，再加下一次

4.肉馅不用搅打上劲，调料吸收了就可以了，然后葱切碎末，香菇切小粒备用。

5.把葱末放在肉馅一侧，加入葱油，用葱油（没有葱油，别的油也可以）把葱伴一下，再加入香油搅匀

6.再加入香菇粒，搅拌均匀成馅。

7.发酵好的面团排气、揉匀。搓成长条下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些

8.擀成圆皮

9.皮内中心加入适量馅，从右向左依次捏褶，包成包子

10.完成所有包子。二次醒发15分钟

11.稍深的平底锅烧热，加入一小勺的油

12.把生坯摆入，之间要留有空隙，它会涨的

13.待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处

14.加盖，中小火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了

15.给个特写，看这还冒着油泡呢

16.看看馅油汪汪的，是不是好嫩。

生煎包或者说生煎馒头都行，反正是非常好吃的小吃。焦脆的包子底部、内馅儿汁水丰盈、肉香浓郁，如果早上是一份香喷喷的水煎包做早餐，我觉得是一个非常大的起床动力。

【生煎包怎么做？】最后自己弄个蘸料也不错，我个人觉得蘸点醋就很好吃了。各位小伙伴你们喜欢吃生煎包吗？我是比较喜欢蟹粉生煎和猪肉馅生煎，你们喜欢吃什么馅儿的呢？

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今天给你一个生煎包配方和制作方法，你试一下，说实话本人的生煎包也是16年在沈阳一家上海生煎店学习的，厨房一半以上的人都是上海人，我当时在那里做东北点心，和上海点心老大学习的这个配方，闲话到此开始发配方

生煎包配方和做法（1）生煎面配方（省力版）

中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，猪油适量，水五两左右

和面过程:

把面粉加入酵母，炮打，糖搅匀加入水和成面团然后加入猪油搅匀，然后揉匀揉光滑，放入冰箱保鲜半个小时，拿出来用压面机压面，压光滑然后下剂子包入陷心，放方盘醒发十分钟左右放到锅内放油煎至底部有颜色加入水盖上盖子，听到没有水花声音，打开盖子拿出来撒上葱花芝麻即可

（2）生煎面配方（老式复杂版）

面粉一斤老肥三两，炮打粉二克，糖25克，猪油五十克，碱少许

和面制作过程

把面粉加入泡打粉，糖搅匀然后加入用水化开的老肥和面然后加入猪油和碱揉成面团，然后放冰箱保鲜备用，等用的时候拿出来用压面机压面，然后下剂子包陷，醒发十分钟左右放入锅中，放油煎至底部有颜色放水盖上盖子，听里面没有水花声音开盖即可

生煎包肉馅配方

肉馅一斤盐八克，味七克，鸡粉八克，糖15克，生抽10克，老抽适量，耗油五克，鸡汁十克，胡椒粉四克，鸡蛋一个，十三香2克，香油20克，调料油一两，葱一两，姜二十克，水四两左右，皮冻三两至五两

生煎陷制作过程

把肉馅放入桶中加入，盐，味，鸡粉，糖，生抽，耗油，鸡汁，十三香，胡椒粉搅匀然后加入鸡蛋，水搅匀然后加入香油，调料油，葱姜搅匀放入切碎的皮冻搅匀放冰箱冷藏备用即可

生煎包和粢饭可以说是最有上海特色的早餐。上海人习惯把包子称为“馒头”，因此上海生煎包在当地又叫生煎馒头。

正统的生煎包子还需要到店里吃，主要原因是家里缺乏大的灶台和制作生煎包特制的平锅，火候不够，很难做到恰到好处。好的生煎包皮薄，酥脆不破，咬开后汁水浓郁，肉馅鲜嫩，以刚刚出锅食用最佳，稍微放凉之后风味就开始下降了。因此要吃地道的生煎还是得守在店门口等新鲜出炉的。

生煎包子用碱水发面，以鲜猪肉和皮冻为内馅，用姜、葱、绍酒调味。包好的包子馅先整齐地在抹上花生油的平底锅里码好。

油锅大火烧开后，盖上锅盖先将包子及内馅料焖蒸到6-7成熟同时将水分蒸发。

这是用油没过半个包子，然后需要熟练的工人用钳子夹住锅边，将锅稍微抬起倾斜，不断朝同一个方向缓缓转动，让底部的包子轮流完全浸没在热油当中。

油泡能让包子的表皮脱水并逐渐酥脆，同时将内部的馅料进一步蒸熟，大致需要不同转动5分钟左右。

待包子几乎熟透准备起锅前，在上面撒上芝麻和葱花。

以前的生煎包比较小，现在市面上的生煎包大概一只一两左右，以刚出炉的生煎包为佳。由于是油泡而成，温度非常高，吃的时候要格外小心，不仅表皮烫口，里面的汤汁更是滚烫，建议咬开一个小口，待稍微降温再将汤汁吸出。

除了经典的肉馅生煎包，一些商家也会推出咸蛋黄生煎、蟹粉生煎，都是上海人喜爱的口味。

主料

肉馅200克

香菇6-8朵

冬笋1小块

面粉200克

辅料

发酵粉3克

料酒1勺

生粉1勺

蚝油1勺

生姜粉1小勺

胡椒粉1小勺

油盐适量

三鲜生煎包的做法步骤

1.发酵粉温水调和，面粉放入容器中；

2.将它们揉成光滑的面团，饧上20分钟；

3.肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料，沿着一个方向搅拌上劲；

4.加入香菇丁和笋丁，再顺着刚才的方向搅拌，中间可以打入点泡香菇的水；

5.准备包时再加入小葱末拌均匀；

6.面团擀成长条后分割成小剂子擀成圆片；

7.包入馅料；

8.这样小煎包就完成了，码放在平底锅中，倒入适量的水和油；

9.盖上盖，先大火煎，看到包子慢慢的膨胀，待里面的水分完时，转为小火煎；

10.当底面煎至金黄时，放入小葱末；

11.直接端上桌了；

12.开动了。

小贴士

1.生煎小包分发面和半发面两种，发面的面皮喧软些，但费时间；而半发面只需在旁边饧上二十分，就可以放入锅中煎制；

2.包制的方法，左手托着，右手拧着边向一个方向折叠，最后收拢；

3.煎小包时，同时放入水和油，加盖，先大火，水蒸汽使得包子成熟；待听到里面只剩油煎的声音时，转为小火，揭开盖，慢慢煎，直至底面金黄，最后撒些小葱末。

以上内容由豆果美食优质用户斯佳丽编写

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生煎包的做法

做生煎包分四部分做

一、煮皮冻

食材:猪皮500克、水3000克、姜2克、葱2克

一斤猪皮（猪背上的那块皮最好）洗干净，猪皮焯水，焯水加生姜、葱，焯水后把毛刮干净，切丝，然后用清水煮1.5-2小时，煮的时候不加盖，猪皮煮烂后倒入容器内冷却，再放入冰箱冷藏3小时即成皮冻（做皮冻我有视频，详细做法可以看我的视频）

二、肉馅

食材:夹心肉末150克、盐3克、糖10克、老抽5克、生抽5克、葱姜水20克

买猪前腿肉做肉馅，七分瘦三分肥，把肉剁成末，夹心肉末加盐、糖，加老抽上色，加生抽增鲜，分次加葱姜水朝一个方向搅打，并拿起摔打，把里面的空气逼出来，口感会q弹，还要加皮冻，皮冻剁碎，与肉末成1:1的比例混合，然后放冰箱冷藏半个小时，这样便于包馅。

三、皮胚

食材:中筋面粉160克、酵母2克、泡打粉2克、小苏打0.5克、水78克

面粉为普通中筋面粉，加酵母、泡打粉、小苏打，这里酵母加少点，水、粉比例1:2，面团偏硬，小苏打能抑制酵母发酵，给面团增加延展性，揉好面团后，用保鲜膜把面团包起来松弛10分钟。做生煎包只需要嫩发酵，就是半发酵即可。时间到把面团取出，微酸，延展性好，揉搓排气，分剂子15-20克/个的剂子，剂子上抹点油保湿，在剂子上抹油，生煎包属于油案，免得盖被子。把剂子擀成圆形，6-7cm的大小，不要太大，准备包馅，20克左右的馅心，像包包子那样。

四、煎包子

食材:白芝麻20克、葱花20克、豆油40克、水100克

生煎包子是水油煎，先在锅底放包子，再加油，油超出包子底一点点即可，包子底部煎至微黄，加水加盖煎，包子煎至圆圆的，可以开盖子看看，不粘手指，有弹性就熟了。包子上撒熟白芝麻和葱花，加盖闷一下就可以了。

我是美食巧手，以上我分享的就是上海人喜欢吃的生煎包子的做法，希望能帮到有需要的朋友。

上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的，生煎包底部煎的金黄，上面撒上芝麻、香葱，看着都要流口水，咬上一口，真的是太好吃了，生煎包就是用醒发好的面团，包上馅料，在锅里煎制而成，制作简单又好吃。

生煎包主要是流行于上海、浙江、广东等地方的特色传统小吃，现在很多地方都有卖，我们这里的生煎包也是很好吃，上海生煎包外皮底部煎的金黄，上面再撒上芝麻、香葱，闻起来就很香，咬上一口，里面鲜嫩多汁，吃了之后回味无穷，深受上海人的喜爱，我也是非常喜欢吃生煎包，经常自己在家做，下面就来分享下上海人喜欢吃的生煎包的做法。

一、制作步骤1、食材：面粉、酵母、白糖、温水、芝麻、盐、猪肉、蚝油、生抽、花椒、香油、五香粉、葱、姜、料酒

2、盆里加入适量的面粉，把酵母用温水化开，加入到面粉里，再加入白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上盖子，放在温暖的地方，醒发至原来的两倍大。

3、把猪肉洗干净去皮，剁成肉泥放盆里，把花椒提前泡水，把葱姜洗干净切碎，加入到肉馅中，再加入盐、蚝油、生抽、五香粉、料酒、香油、白糖，用花椒水调馅。

4、花椒水分多次加入，朝着一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅把花椒水全部吸收，肉馅上劲有粘性，馅就调好了。

5、案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉搓排气，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮。

6、拿上一个面皮，放上馅料，就像包包子一样，最后收紧口，全部包好后，平底锅放入少量的油，油热把包好的生煎包坯放进去，不要挤得太紧了。

7、准备一个碗，加入一点面粉，加入水，搅拌成稀一点的面糊，小火煎至生煎包底部发黄时，倒入搅拌好的面糊，盖上盖子，焖5、6分钟，开盖撒上芝麻、葱花，就可以出锅了，香脆多汁，太好吃了。

二、生煎包小技巧1、想要生煎包做出来好吃，和面很重要，用温水和面，边加入边搅拌，面可以和得稍微软一点，面一定要醒发好，醒发至原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富，这样做出来的生煎包松软好吃。

2、生煎包调馅很重要，可以用高汤、花椒水，或者加入皮冻，这样可以使肉馅水嫩，做出来的生煎包鲜嫩多汁，调馅的时候一定要朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的生煎包更好吃，口感更好。

3、煎至生煎包的时候，火候一定不能大，用小火慢慢煎制，生煎包一定要加入面糊，才更好吃，面糊要稀一点，煎制的时间掌握好，这样做出的生煎包酥脆好吃。

总结：酥脆金黄、鲜嫩多汁的生煎包就做好了，上面一层芝麻和葱花，看着都非常的诱人，拿上一个，咬上一口，鲜嫩多汁，太好吃了，我一次都可以吃好几个，生煎包的制作方法一点也不难，自己在家做，美味又卫生，按照我上面的做法，保准都能做出鲜嫩多汁，酥脆好吃的生煎包，喜欢吃生煎包的都赶紧试试吧！

一半发面一半死面，肉馅不能放酱油大蒜之类，但必须放肉皮冻，肉馅是鲜美的而不是油腻的，皮不是非常薄的，肉馅也不是很大的，适中为妥。做得小巧玲珑精致，生煎时，需喷水，底不是很厚，是薄而脆。做不到这些都不是上海生煎馒头。顾名思义是馒头，而不是小笼包。

上海只有生煎没有包

去过上海的朋友，肯定对上海的各种小吃是印象深刻，其中的哑巴生煎大家应该也吃过，给大家说其实在家也可以做出好吃的生煎包的，下面给大家分享一下我一个好朋友的家常做法。材料

【皮坯】：中筋面粉200g酵母2克糖4克水100g

【馅心】：前腿夹心肉糜250g盐3.5克糖7克老抽2克

生抽5克胡椒粉0.5克葱姜水50克小葱碎1小把

麻油5、6克

【表面】：黑芝麻小葱碎

制作过程

1、姜和小葱白拍碎，拍好的葱姜加水，用手捏捏葱姜更好泡出味，葱绿碎切好，出锅时撒表面，黑芝麻准备好；

2、250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲；

3、然后分3次加50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加第二次，加完葱姜水、一个方向搅拌上劲；

4、再加一把葱绿碎，加6、7克麻油，继续一个方向搅拌均匀馅心打好，覆保鲜膜置冰箱冷藏，新手冷冻也可以，这样馅心更好包；

5、200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短；

6、15-20分钟后，撒手粉，把面团搓成长条状、分剂(均分16个)、压扁剂子、擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)；

7、冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份，每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子；

8、依次包好放进煎锅，全部包好入锅加盖，醒发20-40分钟(冬长夏短，具体时间按实际调整)；

9、打火，在锅子四周淋入食油，包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度，盖上锅盖，中小火焖煎5分钟，5分钟后揭盖；

10、看锅中的水快烧干时，再补入1、2勺食油，轻轻晃动锅子，转小火煎制，煎至包子底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅。

按照以上的步骤在家也可以做出好吃的生煎包的，我在家也试过，虽然第一次不成功，多试几次就好了，喜欢吃的朋友不妨在家试着做一下。