怎么考蛋糕

发表时间：2024-07-18 13:05:39 来源：网友投稿

教你如何做出好吃又不开裂的蛋糕，不比外面卖的差

丁当老娘

06-1911

很多人都已经学会做戚风蛋糕，但总是在纠结为什么考出来的蛋糕会开裂？对于这些追求完美的小伙伴们，今天我来教大家两个小技巧，保证让你以后做出称心如意的戚风蛋糕。

首先要说的是做蛋糕，一定不要随意更改配方，更加不可以随手一抓，这样子做蛋糕的话就已经失败了一半了。以下是做六寸蛋糕的配方，分享给大家。

材料：鸡蛋3个（60克左右），玉米油38克，牛奶45克，低筋面粉60克，白糖38克

重点一蛋白加入白糖打发的状态一定不可以偏硬性，就像图下能提起尖角即可，纹路也不用太过于明显。看起来非常柔软，但是不会有流动性的状态即可。

另外准备一个容器，里面加入蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀后，把低筋面粉过筛进去再次搅拌混合均匀。这里的面糊也是非常的细腻，因为我用筛子又过筛了一遍。因为面糊细腻的话，做出来的蛋糕组织也同样很细腻。

接下来把蛋白霜和蛋黄糊翻拌混合均匀，切记不要用画圈的手法，以免消泡。类似像炒菜的手法操作，轻而快，避免时间过久也容易引起消泡。

这是完全混合均匀的状态，看起来也是超级的细腻，这样子做出来的蛋糕是绝对不会粗糙的！

把混合好的蛋糕糊倒入纸盒里，放入烤盘。

烤箱记得提前预热，选择烘焙模式，140度30分钟左右。

重点二就是在这里了，一定要低温慢烘焙，温度过高的话导致面糊迅速膨胀而开裂。

还有关于温度这个问题，大家一定要根据自家烤箱的温度脾气去调整，因为每个人家里的烤箱温度脾气都是不一样的，得自己去摸索出来。

这是烤到一半的时候，已经慢慢长大了。

因为这里我用到的纸盒是防粘的，内部是铺了一层油纸，所以会有稍微的回缩。如果大家追求不回缩的话，记得一定要用不防粘的工具烘烤。

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