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京式月饼的制作方法

发表时间：2024-07-18 13:59:54 来源：网友投稿

皮馅比为2：1皮料（单位：千克）小麦粉33香猪油14白砂糖18鸡蛋5.5饴糖0.3小苏打0.09馅心（单位：千克）枣泥33核桃仁2.1工艺流程原料准备--配料--调制面团--分摘--分摘--包馅成型--入盘--烘烤--成品面团调制：将制好的糖浆（凉糖浆）倒入和面机内，然后加入花生油和小苏打（起子）搅拌成乳白色悬浮状液体，再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好，不浸油。调制好的面团应在1小时内生产，否则存放时间过长，面团筋力增加，影响产品的质量。制馅：使用擦制法包馅：将已包好的饼坯封口向外，放入印模，用印模压制成型，纹印有“状元”二字。置盘烘烤先在烤盘内涂一层薄薄的花生油，按合适距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。

操作要点：皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋；饼皮与馅心要分摘均匀，防止成品大小不一；皮和馅的软硬度要尽量保持一致，便于成型，出炉后迅速冷却，不能翻动，否则成品易破碎。

混糖饼

皮馅比例为7：3皮料（单位：千克）小麦粉45白糖粉16饴糖8“牧洋牌”香猪油6小苏打0.1馅料：豆沙馅30千克工艺流程：配料--调制面团--包馅--成型--烘烤--成品操作要点：称将油、鸡蛋、小苏找搅拌均匀，再加入小麦粉，继续搅拌成团；将面皮包馅后搓成长圆形，分摘若干个小块，搓圆再压扁成饼形。表面均匀刷上蛋清液；烘烤温度180摄1氏度，烤至表面呈深黄色即可出炉。

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