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葱爆虾的做法

发表时间：2024-07-18 14:09:35 来源：网友投稿

用料

虾仁300g

小葱3条

姜末2g

蒜末5g

酱汁比例

盐1g

糖1g

花雕酒/料酒5g

淀粉2g

清水30g

葱爆虾仁的做法

新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

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小葱切段姜蒜切末。

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盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。

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炒锅烧热加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

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两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。

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炒出姜蒜的香味。

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淋入调好的“酱汁”。

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大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。

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待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。

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翻炒均匀即可出锅装盘。

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成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。

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小贴士

1，新鲜虾仁，要用盐和淀粉反复轻轻揉搓，洗掉虾仁表面的黏液和血污，再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜，脆口。2，调味汁中盐和糖的比例是1:1，这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味。3，留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁。

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