当前位置：新励学网 > 秒知问答 > 我想做卤肉都是需要什么调味料怎么做才能做的有味道呢

我想做卤肉都是需要什么调味料怎么做才能做的有味道呢

发表时间：2024-07-18 14:31:07 来源：网友投稿

香味的主要来源有两个：香辛料和食材自身。香辛料：卤味中应用香辛料的效果大致有三个：提高食材香味，除去食材腥味臭味，提高食欲。

香辛料的调料占比：在我的工作经验中，卤动物的分类食材的香辛料占比大概占总食材的1.5%上下。即每100斤食材必须香辛料750克(应用整料装进料包的前提下)，这一包香辛料能够卤2到3锅，换句话说750克香辛料大致能煮200-300斤食材(实际用2次或是3次能够依据自身香辛料的品质酌情考虑调节）。

注：应用香辛料调料时要将食材的净重算进去(老卤水算不上），即然裹成了一个总体香料包，因此每一次卤货都需要尽可能卤100斤上下的食材，按那样实际操作，这一料包需要用2到3次。应用2-3次的香辛料还可以提早为食材沾汁，大致作法：食材泡去鲜血后沥干水份，将香料包里的香辛料散放到食材料中翻拌，腌渍一夜就可以，可使香辛料充分发挥最后的余热回收。

怎样给卤味调料？这一味有几类：香味，盐味，鲜香，回味无穷等。而这几个味大家难以如单独的调配，他们紧密联系，相互构成了卤肉的香味，缺乏了哪一个阶段都做不太好卤味。而卤味的香味，盐味，鲜香，回味无穷又都和大家使用的香辛料，调味品，盐，糖，食材的品质，酱卤时长，熟度等有紧密联系的关联。就拿香味而言，有调料的功效，与此同时有食材品质的因素，最主要的或是盐的缘故，咸味不足，不管你加哪些香辛料都白费。因此假如要想给卤味调成香味，首先确保食材的新鲜的，第二要确保含盐量合适，第三再讲香辛料，调味品，酱卤时长，熟度等。把好多个关键点搞好，卤味香味当然出来，不必寄希望于某类香辛料就可帮你调成香飘四溢的卤味。

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！