手撕凉拌鸡丝的配料

发表时间：2024-07-18 17:45:49 来源：网友投稿

手撕凉拌鸡丝的配料如下：

1、鸡胸肉洗净，去膜，顺纹路切薄片，大火将水烧开转中火，下鸡胸肉片至熟，捞出放凉。

2、胡萝卜、黄瓜洗净，胡萝卜去皮，都用擦丝板擦成细丝。

3、胡萝卜丝用凉水焯过，沥去多余水分，将放凉的鸡胸肉用手撕成细条，三丝装盘。

4、取小碗放入辣椒面、白芝麻少许糖，平底锅热油，炸香蒜粒和花椒粒，撇去蒜与花椒，将热油倒入有辣椒面的碗里。

5、在盘中加入生抽、蚝油、陈醋、鸡精及辣椒油，拌匀，上桌。

鸡丝肉挑选方法

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

人参鸡汤如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了。一般来说如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。

还有肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。

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