吃梨有什么坏处

发表时间：2024-07-18 21:34:27 来源：网友投稿

吃梨有一点不好，经常会在果肉里吃到一些硬硬的小颗粒

这种颗粒其实是梨子果肉中成簇的“石细胞”，这是蔷薇科苹果亚科梨属植物的一个特征。正如名字所讲，石细胞非常的硬。这是因为它们拥有非常厚、强烈木质化的细胞壁。

在生长过程中，石细胞会在细胞壁上不断堆积纤维素，最后变成细胞壁非常厚、细胞内空间非常小的样子，仿佛就像石块一样。石细胞在其他很多植物中也存在，它们的形态和分布各不相同，例如椰子的坚硬果皮内含有许多石细胞，茶、桂花的叶片中也具有单个的分支状石细胞。

石细胞一般是起到支撑和保护的作用，对于梨子，它可能也是保护种子的一种机制。而在人工选育的过程中，我们就比较希望梨子里面不要吃出石细胞咯牙的口感了。比起绝对数量，对口感更有影响的是石细胞团的大小。测试发现个头大小超过250微米的石细胞会影响到梨的口感。

沙粒”叫石细胞

虽然硌牙但是对健康有好处

梨子汁水多、清爽可口，是秋季最受欢迎的水果之一，不过各品种的梨子果肉里或多或少都会有沙粒一样硬硬的小颗粒，吃梨的时候难免有硌牙、塞牙的情况，影响食用体验。

南京农业大学园艺学院教授、国家梨产业技术体系首席科学家张绍铃告诉记者，梨肉里面的小颗粒叫石细胞，主要成分是木质素，木质素和纤维素类似，虽然口感欠佳，但其实对肠道健康有一定好处。

“目前国内种植面积面积最大的砀山酥梨，就是石细胞比较多的梨品种，随着品种的改良换代和消费者对水果口感的要求不断提高，未来砀山酥梨会慢慢对淘汰。”张绍铃说，现在杂交梨品种翠玉和翠冠的栽培面积都很大，这两个品种肉质细腻、石细胞比较少，汁水和甜度也不错。

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