什么是特香型白酒

发表时间：2024-07-18 22:42:22 来源：网友投稿

特香型白酒产区在北纬28度上。

酿酒对于环境有较高要求，特别是水源、土地、气候、气温、微生物等要素，决定了酒的品质。

特香产区位于由中国名酒串联在一起的黄金酿酒带——北纬28度上，这里形成了以贵州省茅台为代表的酱香型白酒，以四川省五粮液、泸州老窖、剑南春为代表的浓香型白酒，以江西省樟树四特酒为代表的特香型白酒。

什么是特香型白酒？

特香型白酒是一种大曲酒，具有“酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和”的特点。它的香气既清淡又浓郁，既幽雅又舒适；在口感上给人以醇和、绵甜、圆润、无邪杂味之感。它的整体风格上“三型具备犹不靠”，既具有酱香、浓香和清香的特点，但又具有自己的独特风格。

特香型白酒的酿造工艺特点是“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖”。“大曲面麸加酒糟”是指特香型白酒采用大曲为糖化发酵剂，其大曲是由面粉（35%~40%）、麦麸（40%~50%）和酒糟（20%~15%）按比例混合后制成的。这在白酒生产中是独一无二的。

“红褚条石垒酒窖”是指特香型白酒的发酵窖池用江西的特产--红褚条石砌成，水泥勾缝，仅在窖底及封窖用泥。红褚条石质地疏松，孔隙极多，吸水性强，有益于酿造微生物的生长繁衍，这是特香型白酒风格形成的原因之一。

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