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做红烧肉时应该挑选猪身上哪个部位的肉

发表时间：2024-07-19 00:04:18 来源：网友投稿

做红烧肉的时候可以选择猪身上的五花肉，也就是猪肋骨下面的一块肉会更好。因为猪的五花肉是一层肥一层瘦的，在肥瘦相间的同时五花肉也特别的鲜嫩，而且烹饪五花肉的时候一定要带着皮，这样五花肉做起来会更加的有弹性，汤汁也会变得更加的美味和粘稠，所以五花肉真的是红烧肉的首选。做红烧肉的时候，先要将五花肉切成2.5厘米大小的方块，然后用凉水下锅在水开了之后可以把肉块煮大约5分钟左右捞出来，然后将肉进行控水留作备用。

煸香翻炒最后炒锅上面倒入一些油，将八角倒进去煸香，最后倒入细砂糖，将糖色炒出来，煸炒到微黄色就可以了。随后沙塘融开炒到差不多上色之后，就可以下肉块煸炒。把肉块煸炒到水分耗干，并且颜色透亮为止，如果表面有微黄色，就可以出油烹入黄酒。最后倒入酱油进行翻炒，炒到黄酒完全挥发，酱油均匀的在每一块肉上为止。

收汁结尾同时把肉在炒均匀之后往锅里加入开水，水和肉块基本上持平，最后放葱段姜片以及香叶，加入冰糖。盖上锅盖之后，用小火焖煮大概30~40分钟左右的时间，然后当肉焖熟之后，把葱姜，八角，香叶拣出来，丢掉，然后放一些盐，用大火收汁。当汤汁收干净之后就可以出锅了，切记在收汁的时候可以把多余的油弄出来留下来，因为这个油的味道特别的香，可以炒菜，而且还可以做其它的东西。

制作事项在制作红烧肉的时候，肉块切的不要太小，因为成品之后肉块会逐渐收缩，所以在切的时候一定要注意大小适宜。同时用水浸肉的时候去异味一定要凉水下锅，在烧炖的时候要使用开水，掌握了这个办法，烧出来的红烧肉绝对非常的香。

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