谷物是指什么食物
发表时间：2024-07-19 01:57:27
来源：网友投稿
“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、大豆等及其它杂粮。谷类包括大米、小麦、小米、大豆等，主要是植物种子和果实。是许多亚洲人民的传统主食。
谷类含蛋白质在8-12%之间，因谷粒外层蛋白质较里层含量高，因此精制的大米和面粉因过多的去除外皮，使蛋白质含量较粗制的米和面低。例如整粒稻米蛋白质生理价值为72.7，而精白米的蛋白质生理价值降为66.2。谷类蛋白质中赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量较低。尤其是小米和面粉中赖氨酸最少。玉米中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸。因此应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的生理价值。
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