荷花里脊怎么做

发表时间：2024-07-19 02:09:51 来源：网友投稿

　　主料：猪里脊肉200克

　　辅料：火腿5克淀粉(蚕豆)2克香菇（干）20克玉兰片20克鸡蛋200克肥膘肉25克小麦面粉3克油菜10克生菜20克

　　调料：盐1克黄酒5克味精3克猪油（炼制）20克各适量

　　荷花里脊的做法：

　　1.将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下，均切成0.33厘米见方的丁，合在一起；

　　2.在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅，并分成24份；

　　3.油菜叶洗净后，与火腿分别剁成碎末；

　　4.花叶生菜心劈开洗净消毒，平铺在盘内；

　　5.将鸡蛋磕在碗里，加入精盐和湿淀粉搅匀；

　　6.把舀油的铁勺，俗称“碗口勺”洗净，放在微火上烧热，先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下；

　　7.然后倒入一羹匙鸡蛋液，旋转摊成直径10厘米的圆形蛋皮；

　　8.将铁勺拿起，用筷子迅速夹1份肉馅放在蛋皮的一半，将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形，用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁，使边粘连在一起把馅包住；

　　9.再用筷子将凸起的部位向中间压紧，即成荷包形状，取出摆在盘内；

　　10.要摊完一个蛋皮做一个荷包，共做24个；

　　11.将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊；

　　12.用筷子蘸少许蛋糊，点在每个荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；

　　13.将炒锅置入旺火上，倒入熟猪油，烧到四成熟，将荷包里脊逐个放入油中炸，用手勺轻轻搅动几下，炸约2至3分钟；

　　14.待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出，放在盛生菜叶的盘中即成。

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