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可以用荷花做哪些菜

发表时间:2024-07-19 02:09:51 来源:网友投稿

1.荷花莲蓬豆腐

原料

鲜嫩红白荷花各1朵,鸡脯肉150克,猪肥膘肉50克,豆腐250克,鲜豌豆50克,鸡蛋清3个,白胡椒粉、葱、姜末、湿粉芡各适量,精盐、大油各适量,味精、料酒、鸡油各少许,鲜汤150毫升。

制作

(1)取豆腐压碎,过罗制成泥。鸡脯肉去掉筋膜,同猪肥膘肉一起剁成茸,放在碗里。取蛋清分几次加入肉茸中,用筷子慢慢地搅打拌匀,再加入盐、葱、姜末、味精和豆腐泥,搅拌均匀。

(2)取酒盅12只,里面抹上大油,用调羹勺将鸡茸豆腐泥舀入酒盅内,9成满,捺平,上镶豌豆粒,成为莲蓬状,一一做完,上笼小火蒸5分钟,取出摆入盘中。

(3)炒锅放火上,下入鲜汤,加入盐、味精、料酒,汤沸后勾入小流水芡,淋入鸡油,起锅浇在莲蓬豆腐上,再将莲花瓣洗净,镶在莲蓬豆腐周围即成。

特点与效用

造型美观赏心悦目,软嫩鲜香,活血清热。

2.包菜拌荷花

原料

鲜嫩荷花1朵,包菜500克,白糖100克,白醋40克,桂花酱少许。

制作

(1)取包菜洗净控干,用刀切成斜刀块,放开水锅内焯一下,捞凉水中冲凉控干放盆内。荷花洗净摘下花瓣,同包菜放一起。

(2)取小碗1个,下入白糖、白醋、桂花酱,搅拌匀倒入菜内,调拌均匀,尝好口味,装盘食用。

特点与效用

脆嫩甜酸解酒佳肴。

3.荷花里脊片

原料

鲜嫩白荷花2朵,荷叶1张,猪里脊肉200克,水发木耳25克,水发笋片25克(雪花片),葱片15克,姜末10克,蛋清1个,湿粉芡适量,精盐适量,味精、料酒各少许,鲜汤50克,花生油750克(实耗75克)。

制作

(1)取里脊肉切成柳叶片入碗内,加入蛋清、盐、湿粉芡,搅匀上浆。将荷花摘下花瓣,洗净沥水。荷叶去蒂叶边剪成锯齿状,放开水锅中烫一下,捞凉水中淘凉,控干水分。

(2)取炒锅放火上,添入花生油,油热五成时下入里脊片,用勺搅开,滑透捞出沥油。锅内留底油适量,放入葱片、姜末,炸出香味,再放入笋片、木耳、里脊片,炒匀后加入鲜汤、盐、味精、料酒,翻炒均匀,勾入小流水芡,盛入事先铺上荷叶的盘中,将荷花瓣摆在盘周围一圈即成。

特点与效用

菜质脆嫩荷花清香,色形艳丽,益肾养心。

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