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用蛋糕油做全蛋海绵蛋糕一般用蛋面打法还是蛋糖打法

发表时间：2024-07-19 02:21:20 来源：网友投稿

蛋糕油的量是非常少的。是鸡蛋量的4.5%左右。还可以加入一定量的大豆油，让蛋糕更湿润一些。水也可以加一些的。海绵蛋糕不用单独打发蛋白。给你介绍一下蛋糕油法全蛋海绵蛋糕的打法是：鸡蛋+白糖+盐中速搅拌至糖溶化加入面粉，先慢速拌到看不到或少量干面粉颗粒后，加入蛋糕油，快速打到蛋糕糊起发到最大体积，然后转成中速，同时慢慢呈线状加入水，要边加边搅，还是中速，同时慢慢呈线状加大豆油，要边加边搅，直到蛋糕糊完全吸收油为止。入模入炉烘熟。这是海绵蛋糕的工艺过程，与戚风分蛋白、蛋黄面糊打发是不一样的。

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