炒素菜能不能放十三香

炒素菜不适合放十三香，添加十三香会使素菜失去其本身的香味，还会影响其翠绿的卖相。

炒素菜只需加适量的油、盐、蒜就可以，最大程度保留青菜的鲜香。

十三香用途：去腥，解腻，除膻，导香，提味，提鲜，生香，锁汁，嫩菜，润色，定香，溢香，留香等。

十三香可以做那些菜：十三香是多种香料混合在一起的复合香料，在很多菜肴都可以放，只要你喜欢十三香都可以用的，比如土豆烧五花肉、炖五花肉大白菜、炒肉片、鱼片汤、红烧鸭子以及卤煮熏烤，饺子馅、包子馅、花卷还有五香茶叶蛋最知名的吃法，真的是风味独特满屋飘香。

那些菜肴不能放十三香添加韭菜的菜肴：平时无论是做韭菜馅还是炒韭菜，都要记得最好不要添加十三香，虽然十三香有很重的香辛味，但和韭菜不搭，在韭菜中加入十三香，十三香的香味会掩盖住韭菜本身的香味，得不偿失，因为韭菜本身的香味就很足、很鲜，加入十三香有点画蛇添足的感觉。

炒青菜：清脆爽口的炒青菜相信大家都喜欢吃，尤其是现在这个季节，炒青菜清爽又解腻，在餐桌上格外受欢迎。炒青菜吃的就是青菜本身的脆感和香味，所以炒青菜时也不适合放十三香，添加十三香会使青菜失去其本身的香味，还会影响其翠绿的卖相。做炒青菜只需加适量的油、盐、蒜就可以，最大程度保留青菜的鲜香。

羊肉：羊肉在人们的餐桌上都比较常见，秋冬季节喝羊汤，春天吃羊肉饺子，而夏天则是烤羊肉串，无论是哪种羊肉的做法，都不适合添加十三香；因为羊肉和其他的肉类相比，本身就有一种独特的鲜香味，很多人喜欢吃羊肉也正是因为羊肉这种独特的香味，如果在烹饪羊肉时加入十三香，会掩盖住羊肉本身的鲜味，使羊肉的鲜香味大大降低，吃起来味道反而怪怪的。做羊肉汤时只要保证羊肉的新鲜，煲汤只需加葱姜和盐就可以，原汁原味，特别鲜美好喝；烤羊肉串也一样，不需要太多的调料腌制，只需要加葱姜、盐、孜然即可。

海鲜：平时在制作海鲜时，也最好不要放十三香，因为海鲜吃的就是它本身的鲜香，比如说清蒸鱼、清蒸蟹、白灼虾等等，吃的就是食材的本味，在这类菜肴中加入十三香，不仅会掩盖住食材的本味，还会改变菜肴的味道和口感。

麻辣口味的菜肴：麻辣口味的菜肴受人们喜爱，尤其是年轻朋友的青睐，现在市面上的川菜馆和湘菜馆特别火爆。但很多朋友在家里做麻辣口味的菜肴时，总喜欢加一些十三香来提味，认为可以给菜肴提味增香，这种做法其实并不正确，十三香的香味过重，加入麻辣菜肴中，会降低菜肴的麻辣度，还会使菜肴的口感变得怪怪的。