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餐饮管理复习资料

发表时间：2024-07-19 05:46:50 来源：网友投稿

复习资料

名词解释题

1．厨房规划:是确定厨房的规模、形状、建筑风格、装修标准及其部门之间位置等管理工作。

2．餐饮产品质量:是指餐饮产品本质和数量上规定性的概念。质是产品所固有的、特点方面的规定性,量则是关于产品的范围和程度的规定性。

3．餐饮质量保证体系:

4．餐饮成本控制:指在餐饮经营中，管理人员按照饭店规定的成本标准，对餐饮各成本因素进行监督和调节，及时揭示偏差，采取措施加以纠正，将餐饮实际成本控制在计划范围之内，保证实现企业成本目标。

5．标准成本:

6．戴明循环：质量保证体系作为餐饮全面质量管理的一个工作体系，是个动态体系，包括计划阶段（Plan）、实施阶段（Do）、检查阶段（Check）和处理阶段（Action）。这4个阶段的管理工作程序简称PDCA循环，它反映了质量保证体系运转中应遵循的科学程序，由美国质量管理专家——戴明（W·E·Deming）首先使用，称为戴明循环。

7．开发式营销:

8．零点菜单:是餐饮经营的最基本菜单，其特点是根据菜肴品种，以单个菜肴计价。

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