泡芙的起源

发表时间：2024-07-19 11:16:23 来源：网友投稿

泡芙中文学名为奶油空心饼。烘焙过程是水与奶油一起煮沸后，把面粉放进去拌

匀，然后炒过，变成熟的面糊，再与蛋一起搅匀变成软稠的面糊，经过高温烘烤膨胀后

，形成空心的面皮，最后填上卡士达酱。口感以冷藏后的风味最棒，冰冰凉凉地吃，格

外有劲。

一般说来市面上的泡芙分为两大类，其一是泡芙起源地的传统法式泡芙，另外

就是口味多变的日式泡芙。根据圣娜多堡的资料显示，泡芙的法文为CHOU(舒)，也就是

甘蓝菜的意思，因两者外形相似而得名，而泡芙的诞生在技术上被人们认为是偶然、无

意中发现的。

情形是从前，奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝长期争夺欧洲主导权，已经战得

筋疲力竭后来，为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议，於是奥地利公主与

法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战

争画下休止符。从此泡芙在法国成为象徵吉庆、示好、和好的甜点，在节庆、典礼场

合，如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后，堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(C

roquembouche)，象徵喜庆与祝贺之意。

除松软外壳的圆形泡芙CHOU外，法国还有一款长形泡芙，法文为Eclair，以酥皮为

底，上载犹如腊肠般的长型泡芙，由中间切开挤馅。Eclair意指闪电，象徵因为好吃所

以在短时间内就被吃光，现在已成奶油馅细长形点心的代名词。

为了顺应「尝新」的原则，泡芙这几年呈现了多元的口感与样貌，从外皮到内馅，

风味推陈出新。而改良式的泡芙以「菠萝泡芙」为代表，有的店家又称做「脆皮泡芙」

或「饼乾泡芙」，特色是在泡芙皮上多加了一层酥脆的菠萝皮。还有一款是起酥泡芙，

特色是以将泡芙皮做成酥皮。内馅部分从原味的卡士达，到添加了红豆、芋泥、巧克

力、抹茶、草莓、芒果等，国外还推出了南瓜馅与咖啡馅，这些新口味的特色是绵滑清

爽，多吃几个也不易发腻。

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