适合做凉拌的蔬菜有哪些凉拌菜的配料有哪些

1、 拌葱头\x0d\x0a　　原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分\x0d\x0a　　制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。\x0d\x0a　　特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。\x0d\x0a

2、 拌卷心菜\x0d\x0a　　原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分\x0d\x0a　　制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。\x0d\x0a　　特点:甜咸香脆，佐酒小菜\x0d\x0a

3、 拌绿豆芽\x0d\x0a　　原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱\x0d\x0a　　制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。\x0d\x0a　　特点:新鲜味美，富有营养。\x0d\x0a

4、 黄瓜拌虾片\x0d\x0a　　原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱\x0d\x0a　　制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。\x0d\x0a　　特点:鲜艳美观，清香利口。\x0d\x0a

5、 麻酱拌豆角\x0d\x0a　　原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱\x0d\x0a　　制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。\x0d\x0a　　特点:颜色翠绿，香味可口\x0d\x0a

9、 麻辣粉丝\x0d\x0a　　原料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。\x0d\x0a　　特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。\x0d\x0a拌芹菜\x0d\x0a　　原料:鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱\x0d\x0a　　制法:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放否则菜会变黄。\x0d\x0a　　特点:翠绿香嫩，富有营养。\x0d\x0a五香花生米\x0d\x0a　　原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片\x0d\x0a　　制法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。\x0d\x0a　　特点:五香味浓，宜下酒饭。\x0d\x0a菠菜泥\x0d\x0a　　原料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱\x0d\x0a　　制法:\x0d\x0a　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。\x0d\x0a　　2.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。\x0d\x0a　　特点:此菜因用多种原料调配，鲜香味美。\x0d\x0a三丝芹菜\x0d\x0a　　原料:嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分\x0d\x0a　　制法:\x0d\x0a1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。\x0d\x0a2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。\x0d\x0a　　特点:此菜色泽调和，脆嫩鲜香。\x0d\x0a青椒拌干丝\x0d\x0a　　原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒\x0d\x0a　　制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。\x0d\x0a　　特点:色鲜味香，佐酒最宜。