油为什么比水先沸腾
发表时间：2024-07-19 14:58:12
来源：网友投稿
因为水的比热容比油大，所有油先沸腾。水和油的比热容分别约为4200J/(kg·K）和2000J/(kg·K），即把相同质量的水加热的热能比油多出约一倍。若以相同的热能分别把相同质量的水和油加热的话，油的温升将比水的温升大。
沸腾是一种液体被加热到沸点后快速蒸发的现象，而沸点则是液体蒸气压等于周围大气对液体施加的压力时的温度。沸腾主要有两种类型:成核沸腾和临界热流沸腾。成核沸腾时小气泡离散地形成。临界热流沸腾时，液体表面被加热到某一临界温度以上，表面会形成一层蒸汽膜。
沸腾也可以用于烹饪，可以用来煮蔬菜、淀粉类食物（如米饭、面条）、土豆、鸡蛋、肉、酱、原汁和汤，是一种简单且适合大规模烹饪的方法。
坚韧的肉或家禽也可以被长时间缓慢的烹饪，并产生营养丰富的原汁，但这个过程会造成水溶性维生素和矿物质的流失。商业制备的食品有时用聚乙烯小袋包装起来，作为“袋中可煮”的产品出售。
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