酸菜鱼的做法是什么

发表时间：2024-07-19 23:25:34 来源：网友投稿

真真正正的四川酸菜鱼是看不见丁点油星，高汤媲美浓厚的鱼头汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。

实际上酸菜鱼中的怪味彻底来自长期腌制的酸菜，因此烹制时采用的酸菜是口味的重要，因此选择纯正.品质合格的酸菜很重要

食物清单主要材料：鲫鱼1条、酸菜100克

辅材：野山椒20克、生姜片10克、蒜末20克、木薯淀粉10克、鸡蛋清1个、

调料：米酒2汤匙（10ml）、盐适当、味精少量、糖1汤匙（5克）白胡椒粉少量、清汤适当

酸菜鱼的做法1将鱼平摆在砧板上。

2准备好配料。

3取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

4将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

5片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

6将酸菜中的水份拿手攥干，切成细丝备用；野山椒切碎。

7锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

8鱼片煮变色就可以。

小技巧做酸菜鱼的关键：

1.制作酸菜鱼的鱼最好是采用淡水鱼类，肉质地的味道会更好，片鱼的过程中刀一定要快，事前最好是先磨磨刀，事倍功半

2.腌制鱼的时候下加鸡蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美

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