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葱烧海参是哪里的美食具体的做法是怎样的

发表时间：2024-07-20 03:13:16 来源：网友投稿

达到柔软润滑而又有韧性的程度。过之则烂欠之则脆。再则是烧火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤。

汤勺坐在旺火上，放入猪油，烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤，酱油和海参，放入料酒、姜汁、精盐。对好口烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色葱爆海参也可以做。原材料的处理方式有区别。首先要把发好的海参，用斜刀片成薄薄的大片，用开水汆一下捞出来，下入热油爆一下，控干净。锅里打底油加入与海参同量的葱片大火爆香。

洗好的海参飞水捞出，锅内下少许油倒入葱白煎至金黄出香味后捞出备用，葱花.姜末.十三香少许爆香，料酒.酱油烹锅加入少许水煮开，盐，味精，鸡粉，蚝油调味，老抽调色不管是什么食材，只要加入味精鸡精等调味料，就会失去该食材应有的原味道！加入大量的糖分的后果也是如此！老传统是用各种骨肉类调制的各种高汤！

将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，葱烧海参主味型：咸鲜，葱香味浓郁，略带一丝回甜。成品汁芡分明，颜色发红明亮，口感软糯。

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