海蜇头有味,是否能把人吃坏

有异味儿就不要食用了，海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天海蛰已成宴席上的佳肴。

海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜；棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节

海蜇头的营养价值

海蜇含有人体需要的多种营养成分，蛋白质、碳水化合物、烟酸、核黄素、叶酸、维生素和钙、磷、钾、钠、镁、硒、铁、锌等多种营养成分。

海蜇头的食用效果

1.补充碘：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；

2.降低血压：含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；

3.预防粥样硬化：所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；

4.预防肿瘤：海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

海蜇头的选购窍门

　　正常海蜇头呈红黄色，有光泽，肉杆完整而坚实，无异味。

海蜇头.jpg用两个手指头把海蜇头取起，如果易破裂，肉质发酥，色泽发紫黑色，说明质量有问题，不能食用。鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。

海蜇头的烹饪技巧

1.食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”。

2.有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蛰不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽。

海蜇头的食用禁忌

1.脾胃虚寒者慎食。

2.蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

3鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分，然后再烹调。

海蜇头的食用建议

　　1、海蜇头用清水洗去盐分，开水中烫8秒钟起锅，沥干水分在冷水里浸泡8小时，要勤换水；

　　2、把洗干净的海蜇头平铺在案板上切0.5厘米左右的丝或是宽3厘米左右的块。海蜇皮最多的是用来凉拌，清脆爽口。食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。