广东鸡粥的做法
广东版鸡粥的用料:大米1杯、鸡半只(斩小块)、姜5片(切小片)、葱1根、虫草花3克、盐适量、油适量、生粉适量、蚝油1勺
做法如下:
步骤1、大米洗净后稍沥干水分,放入1勺盐和1勺油拌匀,腌10分钟以上。
步骤2、鸡肉里放入生姜片,1大勺蚝油,2小勺盐,搅拌均匀。再放入2小勺生粉再次搅匀,待用。香菇用开水浸泡,切片待用。
步骤3、煲里放入清水(煮粥米和水比例是1:20,即如米是100g,水就是2000g,因个人对粥浓稠的喜好调整),盖上盖子大火烧开。
步骤4、水开后倒入腌好的大米,稍微搅拌一下,以免粘做煲底。
步骤5、加入香菇和浸泡香菇的水,盖上盖子。水开后马上调至中小火煲2-2.5个小时左右。
步骤6、待米粒全部融化,这时候稠度刚刚好。
步骤7、调到中火,倒入腌好的鸡肉。顺一个方向慢慢搅拌5-10分钟(这时鸡肉也差不多熟了),这样粥会变得更加浓稠细腻。
步骤8、调入适量的盐(试试味道),葱花,搅拌均匀,熄火即可。
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喝粥的注意事项:
1、三餐不能总喝粥
这个错误老人常犯。适当喝粥确实有益,但不可顿顿喝。粥属于流食在营养上与同体积的米饭比要差。且粥“不顶饱”,吃时觉得饱了,但很快又饿了。长此以往老年人会因能量和营养摄入不足而营养不良。
所以喝粥也要注意均衡营养。将粥煮得稠一些,配个肉菜,或在两餐之间吃些点心等,都能补充能量。
2、冰粥并不可取
冰粥是夏天的热卖食品,但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞,导致代谢废物不易排泄,还有可能影响肠胃功能。
3、糖尿病人喝粥要适量
糖尿病患者一般更容易饿,而且粥具有消化快的特点,所以很容易让人吃了很快又想吃;粥本身在短期内还容易被身体所吸收,导致血糖迅速升高,或者波动过大。糖尿病患者要适量喝粥,每次一小碗即可。
4、胃不好的人少喝
不少人认为粥养胃。但事实上这种观点并不全面。因为喝粥不用慢慢咀嚼,不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺的分泌;而且水含量偏高的粥在进入胃里后,会起到稀释胃酸的作用,加速胃的膨胀,使胃运动缓慢,这同样不利于消化。
因此胃病患者不宜老喝粥,而应选择其他容易消化吸收的饮食,细嚼慢咽,促进消化。
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