油碟可以用香油代替吗
发表时间：2024-07-21 04:45:36
来源：网友投稿
可以也可以用橄榄油代替。
香油是是芝麻油，属植物油，于其它植物性油油比，它闻和吃起来有一股很平稳的清香，多用于一些清淡类型的菜肴，途放量比较少。
采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。
1、酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。
2、干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。
3、茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。
芝麻油根据香味特点分为两类：
一是香油具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
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