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骨头汤如何熬煮才能补钙要注意什么问题呢

发表时间：2024-07-21 07:14:04 来源：网友投稿

骨头汤可以补钙，注意熬制时火候不要太大，水蒸气的蒸发会带走骨头中的钙质，造成营养流失。吃骨汤时要注意喝汤。与生大蒜一起吃可以补充钙质。平时注意加强锻炼，多晒太阳，还可以多喝牛奶，吃富含维生素D的食物，促进钙的吸收。熬骨汤时加一勺醋，可使骨中的磷、钙溶于汤中，并可保存汤中的维生素。做大骨汤前大骨要焯水，洗去血水和泡沫。如果不去除汤中的泡沫，就会影响汤的最终颜色。这通常是煮肉和煮汤的相同程序。

大骨头和肉最好提前用热油炒一下。一般都是用葱姜炒，用排骨炒，然后再放入料酒煮。那味道真是让人流口水。事实上像鱼汤一样，乳白色的汤是水和油的完美结合。煮到一半时不要加冷水，以免温度骤降，汤中的蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和口感。最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面会突然变热，肉的外层蛋白质会立即凝固，使内层蛋白质不能完全溶解到汤里。另外不要过早放盐，盐会使肉中含有的水分迅速跑出来，也会加速蛋白质的凝固，影响汤的味道；不要放太多的葱、姜、酒等调味品，适量即可，否则会影响汤本身的鲜味。

如果觉得骨头汤太油腻不好喝，可以加入海带或蜡瓜、萝卜，就不会腻了。也可以把少量的紫菜放在火上，然后撒到汤里，以去除油腻。在煮汤的过程中要注意撇去汤的表面浮油，否则汤会很难看。如果想让汤清澈而不浑浊，必须用微火煮汤，不需要沸腾。因为大火烧开后，汤中的蛋白质分子会凝结成许多白色颗粒，汤就会变得浑浊不清晰。

熬制骨汤要多长时间？将龙骨切成碎片，焯水，然后用小火煮60-90分钟。出锅前可以放一些切碎的蜡瓜或藕片，这样可以增加冷却和去火的功能。在煮龙骨的同时如果能放入几颗绿豆一路煮下去，大热天喝起来会更加清爽。骨头汤一般分为两种，一种是乳白色的浓汤，这种汤和水必须一次加足，中途不能加水，也不能加酱油，熬好后，需大火烧一个小时左右。第二种是清汤，煮沸后变成小火，大约1.5-2小时。

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