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炒菜时加糖会有提鲜的作用，这是为什么呢

发表时间：2024-07-21 08:12:02 来源：网友投稿

这么做的目的并不都是为了提鲜，糖是不能代替味精或鸡精、在炒菜时起到提鲜作用的；炒菜时放糖是为了调味，只是使炒出菜肴的味道更加丰富。不管是炒菜还是凉菜，调入适量的白糖的确有增鲜和压制食材苦涩、辛辣、冲味的功效，但前提是别吃出甜味，吃出了甜味就不是增鲜了，相反覆盖食材本身的特质，所以在烹制食品时要注意白糖，

提鲜味是肯定可以的，这也是劳动人民的智慧，因为在科技不发达的年代或者说古代，是没有味精，鸡精这些调味品的，之前菜品提鲜味主要靠的就是一锅高汤和白糖。简单的调味反而会让菜本身的鲜味更容易发挥出来。但有些菜是需要放糖进去的，比如像牛腩，牛筋这类比较难以煮烂的食材就要加入些许冰糖，这样子会缩短熬制的时间，加快食材软化的速度。

白糖可以协调口味——烹饪酸味或者辣味的菜时，可以加少量白糖，这样其他的调味可以更加的融合；做饮品、煮粥、泡茶用白糖糖，增加甜味。白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。

如果我们平时烧红烧肉或者炒鱼香味的时候，那糖就不用说了，放的糖就更多了，十几克的放，甚至更多，因为要突出菜品本身的甜味。所以说我认为炒什么菜都离不开糖，不管炒菜。比如最明显的醋溜菜，单纯的使用醋而不去少量添加白糖那么酸味会让人很难受。而加过白糖酸味就变的柔和许多。色需要比如炒牛肉干红烧肉，都需白糖炒花上色，比单加酱油色泽更自然。

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