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为什么有些人炒菜还要放糖

发表时间：2024-07-21 08:12:02 来源：网友投稿

主因：南方部分地区喜好甜食，主味多甜味；白糖也可以起到提鲜、增色、提亮度（炒汤汁）的作用功效；还可以改掉菜中的过重盐咸！现在的厨子大都喜爱大剂量的放糖，因为糖的口味可以提起人们的食欲。尤其是南方人，做菜的时候，糖是必不可少的一剂调料，既可以增加口感，又能中和因为不慎多放的其他成分，比如盐，比如醋。这么说貌似糖在炒菜的时候必不可少，其实也不尽然。比如本人除了红烧以外，都概不放糖，而且口味也不比放糖以后差，原因是多方面的，这要从个人的烹饪技巧说起。

其实做菜是否好吃，也绝不仅仅因为一味调料，而是多方面的原因造成的。也经常吃过放糖的自以为得意之作，结果却是不敢恭维，味道比之放糖不放糖的都要差，原因就是烹饪不得要领，该放的调料不放，而且先后顺序和火候也没掌握好，那就一个一塌糊涂，就会被人开玩笑说成是猪食。

烹饪食物经久的是色香味俱全，而白糖可谓是万能缓冲剂，如果在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多，加入少许白糖就可减小咸味。在做酸味的汤羹时，如果加入少量白糖，不仅可以缓解酸味，会使口味更和谐。哪怕是烹饪时辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地缓解辣味。所以白糖是最好的调味，炒菜的时候放白糖可以让味道更鲜美。

南方人口轻做菜都要适量的加糖，加糖的作用可以掩盖咸，菜做咸了，稍微加点糖就能减少菜肴的咸度，人体每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，维生素等，做菜时加糖一是为了调味，让菜吃起来更鲜美，还有一点就是可以补充人体所需的卡路里甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。另外加糖还可起到提鲜润色的作用。你一定吃过虾仁，是不是有甜甜的很鲜味。

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