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厨师炒菜多数都放糖，这是为什么

发表时间：2024-07-21 08:12:03 来源：网友投稿

很多厨师在炒菜的时候都会放一些糖，因为放糖就是可以去除一些腥味或者是异味，可以起到一个调和的作用。糖在烹饪的过程当中会出现一些反应的，而糖里面有一些比较特殊的成分会附着在食物里面，这样一来会让烹饪的食物变得更加的好吃，口感会更好，你比如说在做糖醋排骨的时候，其实就是利用了糖的这个特性来增加糖醋排骨的美味。

另外我们之所以会放一些糖，其实也是为了改善食材的感官性质，可能很多人不知道这是什么意思，通俗的来说就是为了让整个菜品的色泽变得更加好看。你比如说很多人在做红烧肉的时候，其实就会炒糖色，在做红烧肉的时候其实是可以用酱油的，但是如果用酱油上色的话，整个红烧肉的颜色会变得特别的黑。但如果直接用糖来炒糖色的话，红烧肉就会变得特别的红亮，看上去也是会让我们食欲大增。

炒菜的时候反弹也是为了增加食材本身的营养成分，提高整体的营养价值，其实糖的可视性还是比较高的，糖里面含有我们人体所需的一些营养成分，所以在炒菜的时候，如果加入一些汤，不仅可以调味增色，同时也可以为我们提供一些人体所需的氨基酸。

总而言之糖应该是厨师在炒菜是必不可少的一种调味品，绝大部分的菜品里面都会用到糖。另外糖其实也是可以起到一个中和的作用，你比如说有的时候我们做菜时不小心盐放多了会感觉特别的咸，那么这个时候就可以适当的放入半勺或者是一勺的白糖，这样一来就可以很好的掩盖住咸味。有的时候放的醋多了感觉有些酸，同样也是可以放入一些白糖来进行调和。

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