辣卤现捞的制作方法是什么
发表时间：2024-07-21 20:30:19
来源：网友投稿
辣卤现捞的制作方法是。
香料准备
八角20克，山奈8克，甘草6克，白宠15克，草果3克，肉扣10克，陈皮5克，肉桂20克，良姜20克，白芷40克，草拨3克，香菜籽15克，白胡椒15克，小蔺香20克，香叶15克，干姜15克，枪子6克。
丁香3克，桂枝6克，党参5克，姜黄3克，千年健8克。打碎备用河南新一六辣椒，印度椒，福建辣椒王，姜片，大豆油，鸡精，味精，盐，冰糖，红花椒。
以二十斤水的量
新一代辣椒100克剪成辣椒节，去籽做成栏粑辣椒备用。锅中下5斤大豆油，冷油下50克姜片，小火熬到姜片漂浮，下大葱丝75克，一起炸干捞出，待油温下降到一百度左右下入糍粑辣椒炒干捞出，油备用。
桶中加入20斤清水，下香料克，红花椒50克，印度椒60克，福建辣椒王120克，下入炒好的红油，大火烧开转中小火煮20分钟。下入调味料按一斤水为基数，加盐13克，味精13克，冰糖16克。
卤制时一斤卤货加，生姜，盐13克，味精13克，香料10到12克，冰糖16克，福建辣椒王10克，红花椒3克，鸡精3克关火前15分钟下鸡精。通常情况下卤制的越多，卤水会越多，卤的越少卤水会逐渐减少。卤水可卤5-7次，香料包建议只使用一次，好掌握，稳定。辣椒可反复使用，到脱皮更换。
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