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水煮鱼应该怎样做(整个做法的过程)

发表时间：2024-07-21 21:10:48 来源：网友投稿

鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼（我用的是黑鲢鱼）

一斤黄豆芽和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜（我只放了豆芽）姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量，花椒、干红辣椒、盐、味精、料酒、酱油、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个

制作步骤：

1，将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。（能让菜场片好是最好不过了，自己片麻烦）将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2，锅热倒油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开保持大火，吧鱼骨头挑出来放一边，把豆芽放入锅中煮开捞到碗中铺底备用；

3，锅中的汤底大火烧开，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4，锅洗净后，大火烧热，倒入适量多油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5，辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！

注意事项：

1，煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2，煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3，鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。4，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康

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