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做出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆，这是怎么回事

发表时间：2024-07-21 21:47:58 来源：网友投稿

曲奇酥不酥首先和黄油与面粉的配比有关，黄油比例越多，曲奇越酥。蛋的因素：酥松程度：只放蛋黄的曲奇>放全蛋>放蛋白。做曲奇一定要用低筋面粉。比如蛋清比如牛奶，如果想要曲奇饼干酥脆，最好蛋清和牛奶不要加，曲奇可以按照100g黄油一个蛋黄，120克的比例去做，试试，绝对酥脆。

粉和黄油混合的时候太用力，压的太实，导致变硬就不酥了糖粉在其中也起到非常重要的作用，糖粉可以使饼干变酥脆不要用细砂糖代替有烤箱的话烤一下最好，没有的话可以阳光晒一下。或者放在煎锅、炒锅里，小烘一会儿。然后可能冷却了才会觉得酥。然后吃不完的话，用塑料袋或者铁盒或者其他容器密封防潮蛋是决定曲奇酥不酥的关键哦！只放蛋黄的曲奇要比放全蛋做出来的曲奇更加的酥松哦~~不过黄油也是一个关键，做好要用无盐淡味的黄油，这样面粉不易起筋。

黄油一定要软化到位、打发到位。软化到手指能够轻松戳进的情况即可。冬天的话可以用吹风机热风档吹或放在暖气旁边等措施来帮助软化。打发的话一般打发到颜色变浅变白，体积用油纸包起来放进冰箱冷冻一小时。取出后切约0.7厘米厚度的片状。放入烤盘中每块饼干之间要留有缝隙。

烤箱上下火165度，预热定时20分钟。把饼干放入中层，烤制饼干表面微黄色即可出炉。黄油软化后放入白糖，搅拌均匀，然后分两次放入蛋液，每次蛋液吸收后，再放。把面团放保鲜袋内，整成长方体，饼干大小可以根据自己的喜好整。把整好的长方体，放冰箱冷冻50分钟左右。

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